琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！' [9 d6 i* m: B0 e4 D
琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用！
9 [; a; B' a  x做法如下：
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材料：鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量, Y+ B* A, H+ M+ g6 E. u

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干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用
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0 o2 R" ?" `: m; D# ~蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡
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盖碟大火蒸10分钟至熟; g# ^% x" b0 v+ j2 `
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1 r: G" Q7 B8 W5 y# R6 j取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成9 D3 \( L6 C8 c# `* Q# Y

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, x" f: G! D- m8 f& o, y/ M吃时可加入少许生抽以增鲜味
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口感嫩滑，味道鲜美，正！
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这菜其实就是四个字：胆大心细，才能做出这道菜，做好这道菜