高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！( N8 T& ?- t: e7 c0 e# r. h
因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^- e0 {: A( M/ X# d2 N6 i
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！
3 b. d' m: C" m& s, R; G) B8 p材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）
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. _. t5 W$ b1 B豆沙切小粒搓圆，不宜太大
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6 N6 Q7 _* V7 X1 w蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）/ B* l" q& ^/ q0 B5 g8 R
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蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状7 a% P3 p$ h3 I1 }$ T
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轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊
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+ v) v! U1 U  F, b2 O4 n用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中1 f" h0 w" F" u

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用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可
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披上“雪衣”，排好对！# |2 n7 t# E0 [- M8 ?1 e4 o9 H

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好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！# E) e, m, B+ b# N6 X
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙