[小吃] 虾胶釀银萝[4P]

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1楼大中小发表于 2008-10-21 21:52 只看该作者

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虾胶釀银萝[4P]

这道菜味道鲜甜，营养丰富，很解油腻。 # ?6 T; g2 N# d- v+ T
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准备时间：20分钟: Q9 [$ B3 r0 Y2 v9 g2 j1 @6 Y" l" M
制作时间：15分钟 7 [6 @6 ~3 v* g$ N) S* w# v3 L2 r8 J

材料：白萝卜（银萝）1根，去头开背虾200克，马蹄200克，蛋清半个，白胡椒粉，盐，糖，太白粉，葱

做法： 1 f3 o" [" J* S# Y4 Y
1）去头开背虾洗净，去壳成虾仁后剁成茸，马蹄剁碎；
2）虾茸加入马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉，朝同方向搅拌均匀成虾胶；
3）白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型，并用小勺挖去萝卜中间的一部分；3 M( ?+ Q# i$ W* K
4）在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶，摆放碟内，然后大火蒸5分钟，滤出汁水留用；# W p; p) S" O- G5 m9 R7 [$ z
5）锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可。7 b1 ?) R+ G/ a# X$ |

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贴士：虾胶里面也可以加入剁碎的肥膘肉，吃起来口感会更好。虾茸和马蹄碎可以用Electric chopper打碎。可以用挖球器挖去萝卜中间部分，然后再舀一勺虾胶填入萝卜中间。 主要步骤：

A. 主要材料
B. 虾茸，马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉混合后朝同方向搅拌均匀成虾胶
C. 白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至酥软: q) d n, e+ \1 e k
D. 用模子压成花型- e- R/ @- y% C
E. 用小勺挖去萝卜中间的一部分
F. 在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶+ x! y0 ]1 k6 I# s+ _7 k
G. 蒸锅大火烧开后放入酿好虾胶的银萝，大火蒸5分钟，滤出汁水留用: D/ Q' V: I4 L9 L! c- z& }

锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可