[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）) W9 m% ^. s4 I* C, v' d
　　材料：
7 E+ ~. L) l1 Z/ I　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　
! K8 v) c* p, t4 e1 Q　　调料：　　
2 ?2 ]1 @! J# R$ a　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
) y3 i4 |# m% `. k
9 ^$ @' h7 T2 Y& O0 }- R: `# A瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。4 M$ o+ S4 k8 \2 E7 |

7 Y# `/ t8 J, `$ I$ p" }# c干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。4 U) i2 i! {% P+ j. W/ a

" C1 f, Y: S9 r5 W! j, z烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。( w* `* U7 B5 p) o

  D# y3 G: ~1 f* K注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。
. O9 y' @. L+ r& |& ?& x7 H1 E  j# C' P1 I5 _4 W
加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。
: V! H8 k% s" r) k
% [2 B( ^1 F9 d8 F倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。
3 t" S, A7 W0 Z  i/ D) u& W; [; }. R4 k1 n: `

, F( d6 Q9 v# z3 H       厨神贴士
7 J6 ?2 p$ b& j) C1 j' c　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。
8 |8 d) V8 U: m( l　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。2 B$ ?3 I5 c& k: ]4 Y
　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。0 e. J, p( W1 d: q
　　4、鲜虾久煮易 # n1 y+ j! |* g5 T9 p
老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。