[热菜] 西瓜皮烧肉

西瓜皮烧肉： ) A: n' X  ^+ \2 y
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主料：西瓜几块，五花肉若干。调料：姜两片，酱油和水(约1：2)，盐、味精、油少许。   i5 V9 U- }6 h# m$ ]- K

, g( C$ n# _+ {. K0 @6 g3 v# u" o- ?准备：
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1、先把瓜瓤削掉，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，再把那层薄薄的绿色蜡质表皮刮去。瓜皮洗净切火柴盒大小，再均匀地加少许细盐腌一小会儿，下锅前再冲水。
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% U& E0 x8 L6 v3 v9 y( I3 N2、五花肉切洗净小方块。 : B! b0 X0 ~8 d/ e3 N3 ~

) \+ P! D( o' y操作： + ]$ f1 u7 e& N: L; z/ ?' n) p. k
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1、锅里油烧热下姜片，姜片开始皱缩时下肉块，快炒几下后依次下酱油，水。注意液面略低于固体(西瓜皮还会出水)。 $ \( q" ]* q( `( W' A2 @

1 F, A# F" z9 j4 E7 G2、烧开后撇去浮末，下西瓜皮翻动翻动，转小火盖上锅盖闷。中间须开盖翻动几次，确保西瓜皮着色均匀，避免黑一块白一块。 . a, c- l2 P: I4 u" ~/ p
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3、等坚挺的瓜皮变软后调味出锅。
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这道菜不加糖，另外半路杀出个西瓜皮，大致做法和红烧肉差不多。煮过的西瓜皮绵软，滋味清甜。不加糖就是为了不破坏那种山中泉水般甘甜的美好感觉。瓜皮抵得肉价钱，喧宾夺主是这个菜的特点，瓜皮的滋味远远好过五花肉。看官别瞪眼，我一点没夸张。经验告诉我，每次这道菜上桌，瓜皮被消灭的速度比肉要快多了。