[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

0 @* d6 X- c* ~  S  H" T
3 [1 s* J7 l& a/ d% {% o2 }
所需材料：
# f: O6 U9 ?) S* O5 X7 A& [7 v豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)) M& H5 c8 u  W- V% o. V* d
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)8 r9 R9 `- M, v6 G* |1 }
蝦仁 ... 230公克(切碎)" j. ~* L6 n" V. v( V
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
" p, O% a4 f' u- O  }8 m  L! b高筋麵粉 ... 300公克
+ R: t8 j2 G! ^3 qA 料8 Y$ ^# U1 {; m
　蛋白 ... 3個- b. B1 q, {! n& S- s9 F  r
　水 ... 150公克4 k* V5 _, S# J/ N
　鹽 ... 1小匙; H) X( P  m5 z" H: ]
　味精 ... 1小匙! ], b" X- ]: d* G
　糖 ... 1大匙
5 a8 d+ w% O! o: V2 s" N$ e# |　太白粉 ... 3小匙
$ P7 G  v. b5 G: Y9 g2 |　胡椒粉 ... 少許
5 Y* L2 r  v: V9 M　麻油 ... 少許
# i* V8 m, O6 f+ v1 P6 z) o　醬油 ... 少許4 K6 x1 H. a+ G
　豬油 ... 5大匙
& E! n) q9 L4 \1 L1 Z8 ZB 料1 k+ r# O; N/ a2 M3 a
　雞蛋 ... 4個  o4 S2 G2 \# [. V3 O$ w
　鹼水 ... 少許) l  t, |, ^8 }
　水 ... 5大匙
% T. Z4 {+ b8 p- h5 {2 ~) b0 \作法步驟：
1 z0 M8 e6 W+ W. U1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。  X1 k2 U% `$ X8 w8 w9 O, h
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
% A7 w* J$ G  _2 i/ R9 p3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。