这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。
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我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。 7 z# c( p0 B; D( O4 i/ p4 F8 ^# g4 e; ^

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4 T1 X- Q$ ?7 K+ f* ~7 S# v材料：青口1lb，姜5片
+ t+ o( E/ F( ]% u- @调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀* v5 v3 I. }2 O: @' L

8 O  |; h1 @7 Z' q4 D( M- w做法：% B8 O+ u  l0 C" U2 V. E

  r" C8 |8 U% E+ V1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；) h# u7 j' C" O
2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；
8 S- c7 K) |. B; N3 U3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。 5 O8 F5 l7 k+ O5 N; K( G& L* b) r
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贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，
9 k$ \9 a1 a, m$ X9 A用手指弹几下，) |; T% f" z( @4 K: @
见壳慢慢合上表示新鲜，
. L& c% o8 f, g. w' p0 p3 u2 s: u2 p如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。 ' l& a  o( s/ }+ P

( G& S$ c' e0 x具体制作过程 4 N* H* E) x$ Z' V' A
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A. 青口洗净
3 c* t) P: B; \3 }! tB. 调料
' |/ [( M0 f. \- u4 iC. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口+ g6 m# o* u* w! M
D. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口2 m& F: y/ j' t+ Q4 u$ M* K
E. 把青口的肉剥出后放在一碗里0 G% ^0 u3 R2 Y2 u0 Z  ~, h7 B
F. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周 7 \# R) o& b2 c4 M+ ^/ O: i

第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃
( J  t7 L' C" m- w不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了% Q( {$ X# O0 M
羡慕一下