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( L; p5 c4 ?$ m$ S3 I. o烹制方法（三人份）　$ z  j0 F  L# ~5 v/ l

- ]4 J& |5 a7 q3 l    材料：鸡蛋(5只)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、红萝卜(1/3根)、红椒(半只)、葱花(半汤匙)
2 y$ s( b0 _4 Z1 M7 l9 w8 y　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)
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0 b0 I& w/ Z7 j$ Q7 P7 r5 h1 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。
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2 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。# Q, L9 U, w( V' Q" s0 V

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! W1 ^! Z* @$ b' f: U. t! e2 p3 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。5 M- g7 I- Y3 {9 s, t2 k, ?

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- D7 r6 s% k1 _- i4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。
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- h: L$ j. F0 P9 q5 ?5 u3 Z' D9 c# h9 e5 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。
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- k$ X; K4 A9 m, P, l# T6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。
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, o, l! A# D' D. l. ~6 K. @1 u7 G厨神贴士
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　　1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。
3 d9 q. ?: H5 I9 t, @3 p+ O　　2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。
' Y7 i) @" Z; i0 o8 _" v  x* S　　3、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。3 ?! g3 Z2 C4 z
　　4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。
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貌似很好吃的样子！！！！！！！！！！！！！

人张的还不错，但是干煸豆角不是这样做的，豆角比较难以入味，在这道菜中比较常用的方法是先将豆角过油，这样会将豆角表皮起酥，这样会使豆角容易入味，然后再将过了油豆角和干辣椒，蒜蓉，姜末一起翻炒，加少许生抽，调盐味即可出锅

楼上的说的有道理。炒过菜的人都知道，豆角一是难炒熟2是难入味。过下油入味就快了还会更香。

豆角未必熟得了，干扁关键是用大油量过豆角。

楼主介绍的第三步,也就是干煸这一步有问题,我了解的做法是在干煸的时候不要放油,不断翻炒,把四季豆的水分烤干,在炒的时候再放油进去大火翻炒.

干炒豆角，很有创意，我觉得这样做菜即保持了菜的原味又有营养，非常不错，我喜欢谢谢楼主。

好像不太难做，只是味道如何就有待考户籍湖合乎飞过海认识

1楼的是高手，说得很好，不过我觉得如果加点肉沫是不是味道会更好呢 ？

同意5楼的说法，干煸豆角实际上在真正炒制之前是要过油的，根据自己的经验，象楼主说的用少量油是很难保证炒熟和费力的，因为油少，豆角下锅后受热不匀。在电视中看了介绍，干煸前用2-3成热的油过一遍，待豆角缓慢受热均匀起泡熟后后即可出锅等待炒制。效果不错，诸位可试一下。但注意千万不要用热油炸。