白炒虾球3 j( t7 E; K  G  |; A% V
原料：
9 U5 T4 R- h: ?! I6 U6 w对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。9 Q- j9 H0 z! x: {2 ?! ?9 \
调料：8 u4 F" r* R# C8 I9 @
大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。- ]: n$ R  i6 H' l8 ~' K: d
做法：
. m, S. G! ~6 t( l) l& q1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；# w' C3 U+ H- V' f) T* `7 ~
2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；- E) c7 S6 Z- F9 a8 v
3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]! j, j) B2 d' x" Y' L& y
4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
/ D9 D: z6 i" r5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
& @) z. |/ ]/ S- i( A6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。7 h! i: ^$ {8 U- W6 v' G# O
特色：
  Y' C5 V% f) E+ M. c' N$ E% h福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
& a( ~7 R* R$ |  R' I. G提示：
% z2 q8 q! k2 w; }原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

好菜，主料及配料都是偶爱吃的，谢谢楼主，有空一定做做。

最喜欢吃虾了，但这种做法，我还真没吃过，回去试一试，应该不错！

好菜，主料及配料都是偶爱吃的，谢谢楼主，有空一定做做

非常漂亮的一道菜哦！色香味俱全，但不一定要用对虾哦！一般的虾仁也能胜任哦，只要把虾仁的水分挤干净喽就成，记住一定要既干净，还有就是此道菜到最后一定要打一个芡汁，要那种薄薄的哦！千万不能打得太厚，否则不但影响口感还会影响整道菜的品相哦！谢谢大大的美食！

老板，这个菜不错，建议推荐为招牌菜加以推广

好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.