白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。
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& z) b1 v3 X0 ~& ]〖酸辣白椒炒鸡胗〗4 O! S  J. U$ r& q% l( I

2 p( N1 g& i0 { 准备材料:0 o0 t+ c$ H! \, y  G
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晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块: d! T- ^3 Q5 ~4 n0 @8 Z

2 h4 e) T2 K- |6 G5 H/ e" Z  X7 t4 I, p6 f准备调料：; D3 Q0 _+ R& p. y- o2 h/ b

: ^9 v9 P- \2 i7 R/ @油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）
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制作过程：
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1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；4 O0 X' j3 K/ Z+ o
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2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；! S# a- i, p, E

" K8 b, {" v' d* }3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；
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4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。. p8 |- u. F- ~$ m; g' b; e' O( V
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操作提示：
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4 Z$ [/ O+ {! H4 d1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。& E' Q& Z2 K4 o' [( J7 i0 G
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2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。
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真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩