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/ Y& C0 B: b0 j) Z9 I% ^% B. r& i4 _原　　料：桂鱼肉350克，番茄350克，面包屑70克，鸡蛋48克，葱头10克，盐3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，番茄酱30克，白糖15克，玉米粉37克，辣酱油35克，香油8克，油100克。 ' X* C3 Q2 n0 y$ F( `% b& G
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  制作过程：
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$ W$ @# `$ u7 v5 I$ t: @0 u  1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽，用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液，滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6~8片，放在盘子里做成荷花状。 ) F+ C1 L2 [- u3 z

5 P. v* M7 `2 C% w0 E  2、锅上火注入油，待油温升高到7~8成热时，将鱼片下锅炸熟，再复炸一次，轻搭起装入备好的荷花盘中。
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+ g. A) Y8 ?/ }% K+ c6 x  3、葱头10克用植物油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、味精等调味后装入味碟供佐食即成。 / _0 V7 S) V- U3 D% n$ |

/ H. F" r' p, X7 }6 c/ j: R  风味特点：甜酸口味，鱼肉鲜嫩酥香，色金黄

口味还是像松鼠桂鱼那样，酸甜口味，淮扬菜的特色