, u2 C! n: @) h: m% O材料
, z$ a4 _( q, A4 K: @青鱼肉·200克
6 b9 ~! P. A. Q* p+ q: r# ]6 o猪肥膘肉·100克
' A% O' A3 e4 g4 V" \" Y9 h鸡蛋·1个5 E$ f9 P; ^+ W
火腿末·50克6 ^8 _* p2 b5 ]/ G% ^# E2 u7 V6 }
香葱·1棵
! w8 D% ]: `* A/ n) c& t* F- s+ N生姜·1小块" d* Y) {1 P: E
香菜·1棵
5 [  O( G  b. |% d8 g3 `玉米淀粉·适量
7 G+ u4 y4 s; V* a' |7 W淀粉·适量' ~. `+ v) ^8 H8 S; h
调料; b/ J( c7 A8 K  I: a  h! ^5 X
食用油·500克（实耗50克）
; T  v, O5 n- A( X香油·1小匙
7 S: _" H5 s4 R* L/ a% V$ f' N料酒·1小匙
5 P+ K# }( a, S9 {' j精盐·1小匙: }; m! z0 p+ ~6 ]
味精·1/2小匙
  P5 M8 I+ Q% g$ N做法/ j, D. t. h6 [! I
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、
  b# ]% D: ^9 Y$ r& A* }香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味9 F1 o* F# b5 i7 }3 k
精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；
5 |' E8 h/ z* ~1 m3 {2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、
& u9 p% K  p. `0 P- `. V淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放8 f* p. |9 ]3 [% j' ?+ S5 F: A
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；" ?: F" j5 D! |, ]) [9 |
3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，
0 g8 r( V% z: Z0 w放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄% K* U2 w" @( b1 k' V$ o
色，捞出后切成小片装盘即可。
3 X  U& z( G, F& f, `特点：( e8 F+ U8 X+ ~
双味混合，鲜香浓郁。
. Y. d' R" K; H0 i★厨师一点通4 \, h: u4 r/ W& X( ], T9 v8 j8 h
锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一9 }) z9 w$ U+ U/ v& Y
半油，呈半煎半炸状态。
. k, h, y4 D- _喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！
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[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！