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调料
  q+ g% k- F3 d1 J4 l食用油·30克4 \- ?0 w; K$ w; g
香油·1小匙$ w# D0 I& }1 x5 K
酱油·2小匙
; c( G4 e( N* D; N. I, p高汤·1/2大匙$ k  r- Z4 @4 b, x8 c
料酒·1/2大匙
/ |: N( x& j+ N- y2 S8 o& k胡椒粉·1小匙
! h: y5 Y2 J8 N  [! E& b7 P香醋·2小匙
; T# O+ L7 z  e4 E精盐·2小匙- ~9 k2 i4 R/ ^6 c6 g4 q
白糖·1小匙# B# f1 i0 H, U
味精·1/2小匙; C6 W: W% ~1 r
材料
# u% A+ i/ ?' |) [6 k. }* e+ j鳝鱼·300克
. V5 t9 R6 s3 n) c  w0 g9 K冬笋·25克+ Z2 M8 C1 N5 a$ D
火腿·25克. |* e9 s7 T1 Q1 {
香葱·2棵
9 {' c/ Z6 s, _7 Y2 \香菜·5棵# i" ~0 {) y* ?! \, c; j
生姜·1小块
5 L, D0 D* _) w9 Y" c大蒜·10瓣
* E* E7 G& f) _' k' S* |; i3 F; q淀粉·适量& m- i& K  [$ h5 a* X7 y; a% w
做法' t' X1 L& j3 }) K, l
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
  O8 `! ]+ G) d; G成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火! O' N- q3 D! {. b
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
" \' V' e# Q  N4 V6 _油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；5 K, x: Y5 b$ K  |! \, [+ j
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
0 Y3 P" H4 S+ Q4 B3 X6 c入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
- p$ K2 i4 ^. K& \8 j2 K3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
) a  n$ S8 G' h# ?9 _) ?/ c中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉) W1 }7 }: M0 {) g+ E0 `
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水+ [9 I& }) S4 r& G$ I
中焯一下，沥干水分；7 m3 ?7 L4 H5 _6 X! e: x/ v% [2 X
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
9 k/ D- D, W& y炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘$ c( u* U9 c# O; u# B) l9 O: F
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
$ E. g5 V1 M' w, e淋上热香油即成。
2 o$ W9 i* R7 T' x  c" V& B$ \' Y! Z$ z特点：; G( c% M+ v( s) h0 T
肥而鲜嫩，微辣润口。
4 m. z) O3 A) B3 ^+ \★厨师一点通
0 n! b4 }; s- P: d* {) y料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
5 t6 g) _, i; w; z' G$ B喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。! G" [1 p. B4 H3 [
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
1 G2 X# @9 B6 c楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
" P2 P+ q% \& j; ~因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。. S" M$ o4 ]$ U$ O5 _# j
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。4 A6 T! S- b; Y# G, Y+ t3 F8 {
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。1 ]/ d; ]6 {" H) J7 C0 H0 J( T
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！