韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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2 t' l( C$ c  s6 L: c$ j　　第一部： 7 r2 S2 w/ j% ^2 D8 i$ V. ]
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　　大白菜的粗处理：
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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. ^/ D; @8 e$ D' [* B" s% A& l  \　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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第二步：
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　　施重泡制： : z: ]- w$ N; s9 S1 P- h

, i6 j' q# Z" G6 y2 T　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石， 5 k) D! V- R% P" U. x
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。 6 r! b8 R  C! D1 }
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　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ ( b% ?2 M* a& s
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第三步：准备调料
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　　（1）大蒜
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（2）生姜 ' h$ u3 t* e. @* T  U5 E* m- |1 S* ~

% g. |& r9 u5 t: b0 n6 V' c' a（3）韩国辣椒酱1
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( i% r3 C/ e) H' L: g2 ]/ [$ d　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 ; P* v# T) z8 @" c) u7 z" Q$ g3 D
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（4）韩国辣椒酱2 % H- e  |) {0 k  {2 _
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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/ I" e* |; a- F" c5 c5 [（5）蒜蓉辣椒酱
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0 T' m3 b1 @: m: L3 g　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 " ]% y  f  M* j  g2 X% S
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（6）鱼露
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6 i( K: p+ z7 _) @# k& \　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了   n/ U) x* i8 F  r. M8 j

6 v+ I/ S; p% X  B2 x/ N3 z第四步：晾干白菜
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 - G+ V% E. _) |$ q7 V
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　　第五步：调料的配置
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9 Y4 X3 v* ~* H4 f9 X　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。 " p) x5 o- K& W) W

. @7 x( }1 Z  |& Y　2。调料的配置
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。 4 I( k8 H+ h) H' H% E' N0 {

# C: {1 n5 F7 P, f2 Q& O6 u　3。给白菜刷上调料   I3 F% {  \. A4 _% O4 ~
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　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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. ]& N5 x$ I' T% X) R5 K　4。刷好调料的一条白菜叶。 8 r+ a" L8 `& L% ^4 P9 d, z

6 K, e6 M/ t) F1 A　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 ; o% Q( n2 H: L8 q8 l

. q4 n2 o+ a+ ^1 z# M9 D1 H第六步：密封、冷藏
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& o) H% H: |( q　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之. + M- K3 I" L% k! n. S' p2 B/ A5 _; B

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8 O) l+ _7 l- j[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代