一、凉拌金针菇 ; _" R9 f' O' F0 L0 W

6 U+ Q0 e# w6 G9 ]( T& E5 Q    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
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    两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
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    二、凉拌西芹1 c. ^& A# ~# e4 Z+ f/ W

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) [' u' z4 s; k  K+ o$ |  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
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1 l: J/ N; T3 d4 ?三、水果沙拉 " B) C0 k' `  _$ s# |
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    Style 1:冰白玉水果沙拉 8 Z- ~1 I  @: I* l2 F
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    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 ) e& T% _% z) Q9 f! k! h# ^( s

, G) N/ V4 a6 {- N. g# S    步 骤： , u% A8 i4 q2 _2 C: Y
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    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 , \# u& ~4 \* _, U* C0 }  J% h$ T

9 o' O# b( g5 t$ U3 j2 Z    2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
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- P8 Y' A: z$ L    备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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: g1 g* i8 a( g9 `8 N    Style 2:热带水果风情 . C6 V6 v# x) P3 i, R
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    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！ $ [7 o/ W$ h3 K# x& \" J0 b
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    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 % T  l. [+ |/ K* @: Y

; H+ }- G! [9 J6 P) t    步 骤：
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6 p4 R: f3 M! Q# y( t    1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 * E: d& e; P4 n( O

& z' T) o; G* ?) I: Y. y    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上
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    备 注：
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    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖
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+ g5 R' x: r* F$ d    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加.
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7 S6 i, {; M0 C4 ?# @7 b$ i) t    四、凉拌菠菜
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, t; ?4 X0 \* R做法: " J8 R6 B' ^* H

$ f7 z+ x7 y  W; A$ U, i0 G5 `    菠菜2斤,洗净后,切段.
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4 @% n: W% A! M# `    用炉子上沸水焯一下,待用. 5 R4 B% j7 I4 ~
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    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, , a" i* C( |3 y' b& a$ e
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    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 9 B3 M) D9 M/ E, h5 B" L0 K- A
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    可以上桌啦.
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8 j/ p% e' P) E8 r6 l' B    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 7 ]+ E4 B  H- [" c
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    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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8 N8 g+ d/ H$ e) S2 N4 q+ s  五、凉拌苦瓜  : Z' c! E0 ?. s
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    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 ; `2 e% V+ G6 i: k, u! p* [

0 a9 i2 n) P, f# _& F5 I    制作：
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    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
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- Q6 O' ~& }; J. n. o% J    （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
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    六、凉拌面筋
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( t( @! G8 [5 Y7 q5 r1 ~- Q) V    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 7 {* w. i# B6 T0 d* D

, \  V. n! T9 X  e9 J& k  z  m( B    做法：
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. z1 z% z) ~! _3 `    （一）将面筋切丝。 2 C7 G/ E" v2 G5 R5 u( T$ ~

' Q" Z% O% ?& Z' [    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
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8 f! S- I! G$ R    （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。, _/ [) d8 f2 L7 a+ f2 @

8 \4 s; r( s( }3 M2 X- O5 L七、凉拌海带丝
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    将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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4 [, M& Y) P& Q$ [( c6 a    八、凉拌芦笋丝   H/ c* S$ Q+ P( U

; J5 g9 L( @+ {- q# z, {    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 / o3 g7 e; l5 J, C! u' {: [
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    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。. y. c1 ]3 [$ V; S
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九、凉拌萝卜丝
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2 J% C4 p% h# t2 R    先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
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    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
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8 `! \! @% k3 u) ]# D1 {. [' [    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）：
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    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
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8 R* m$ n4 e7 B, r* }●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  
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十、麻酱拌豆角 % D) G, L$ \) t' }. l; ~/ [
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    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
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0 o3 m& @' v% I$ N制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
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4 X: Q  s3 p9 m& S) R    十一、拌黄鱼
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主料：鲜黄花鱼2条。 $ l8 O, l/ H/ b
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    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
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7 z: Y9 E1 M# y+ r    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
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    二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成 7 K' a1 D" m" s. k! e4 l
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    十二、蒜泥莴苣 , E1 W1 a5 p/ v
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    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
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    制作： 6 i- g0 B2 S9 i& c6 _1 i

8 ]( u1 w4 R* x; c: _* P8 k    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
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) M; U7 H1 l! a    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
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  十三、凉拌凉皮  $ C  r0 [4 F) l
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    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦!
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    大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵!
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    十四、凉拌猪耳朵
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! f" S$ @) P5 Q 原料:猪耳朵。 8 a- T( _% c. }, n* S+ ]- u
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    配料:青葱、香菜。  + P5 P# T0 t; W% y( u+ B" `
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    做法: 4 o5 r1 X" S. T( h

( C$ b$ k$ `! {/ q: t  y1 C0 h    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
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    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 ' ^2 d& R. U" u; h! F! a! p

7 R3 A) R' O5 o7 F7 }7 l8 z$ F9 ?    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 ) ?# U) x; l0 d  v0 F

+ v! O$ f$ j/ ^& @  v  s    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.   o; m. c% \( m

7 F. j8 g% g; t$ d# u    5、捞出放凉后切成丝。 ) m5 d+ B1 g7 G# g' w

7 Y# Q7 N+ Y( f# \7 \    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
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    7、放入冰箱冷藏，凉透。 , }% ~3 K. U8 G# y3 |/ N. J) V

3 l/ u- ^2 R4 p2 Q    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了