[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法
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5 B7 V1 b4 i3 {5 G2 y6 S! E+ k/ X    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。) j1 i2 F0 t) g9 x2 Y/ Q
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
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0 o' g$ u* O* [5 K9 e) a    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。# i3 H. E# E) [" Z, s
   
4 g0 _/ d5 _/ i    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
( ^1 ?+ a  y$ g' x9 V2 `2 Z6 c; W    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。. T& R; O. Y& B* k( c* ~) c
    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 9 m1 s7 ^# C3 z- F3 y$ [
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
) r# P; M* V% a& `# t* Z    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
) M) v. o/ \. p% i% V- p, m3 o7 m    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。6 M9 R( r7 i0 u; @: Q
    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
8 |$ Z. W. ?/ A+ a1 i    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油. m% }7 g2 j) C0 h& O% R
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。! ]: I$ |; t4 G5 ]
    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗