那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~/ g2 u) G6 J/ O7 C" G: e" l- r
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）5 ~% o- n2 r  U) {( c+ i# A% T7 y
来看过程：
/ U* S$ z$ @/ o4 Q  _* @+ ?, Q主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
) P2 _0 K. t% Q/ a配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~! {. \0 F$ J/ d& @1 g' Y; f
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来处理鸡~
* v2 t0 I# k! G% v6 n将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）3 \, V. v+ j7 [. ]" n5 u1 F
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在鸡背上下刀~~4 _. G6 o5 a( G7 Q- @7 u% K
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~
7 x* n  |& A* E用刀背将各个关节拍断~
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; Y8 ~2 @  ?' D- B8 d6 g再将正背扎眼~~~
% p5 k$ _' q0 E6 t这个东西在西一路有卖~. A& |+ Q; ]6 y1 }. z
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准备腌料：. J- }% [. F6 U- @, h1 N2 }
将盐倒入一个袋子中~~
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* W2 F, g3 t1 G7 [" h! A0 f倒入花椒、迷迭香~6 C" b# _" n5 }/ x
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）
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3 \' O0 s9 u- ?- l- u3 C那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
7 Q) {4 y6 E' V' v& w3 a% Vps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
( C2 d5 V  O' b3 a! k来看过程：
8 u2 p1 w( V3 M9 l- D" `) A主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
: C5 {+ d1 `& ^配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~6 u7 ~9 P* l# v9 T" ~
将香叶和丁香先泡入水中待用~
' C3 C; g7 N) ?来处理鸡~
% N/ C1 z# j. s) H将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）4 h2 z# X, `/ l& g
在鸡背上下刀~~5 D& V* y1 ~) ?. z
剁去鸡的脊椎骨~
! K( b% `; Z: y/ c0 V; x0 C0 e( E& E翻过来平放在案板上~6 a$ R) q  L  @" [: d
用刀背将各个关节拍断~; |* i) k! y. x: w% Q8 t/ j$ b" z! X
再将正背扎眼~~~
: ]1 u4 Z& v: I% z, ]4 g1 @这个东西在西一路有卖~
# ]* o0 t% i! m8 J( K准备腌料：7 D( u7 a1 ], _) {9 r$ |
将盐倒入一个袋子中~~
( T" b/ C- f& m" |倒入花椒、迷迭香~$ z! R4 C/ H6 X/ W# J* a1 d$ m
收紧袋口摇一摇~
7 N4 w) H/ m4 O8 m+ a- z) _/ m4 R混合均匀~~：）
; C$ F* g4 d5 E! t- y" o将鸡放入盆中
4 X9 y6 X0 ^/ s; `; l2 N% G) n+ K先倒入小部分腌料用力揉搓~8 \7 ~2 m+ h8 |. [. P+ R- [/ ~* a
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） 2 N  m3 l$ ]4 u6 T, R, X

9 B+ o$ Z4 p% h4 K8 A8 O$ R% F! {接着二次再倒入剩余的腌料~
  ?# {. ]+ q" S( s再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
, C+ p7 C4 D0 S! X. D/ J2 d放在一旁腌10分钟~~~8 [& E3 \- ^: q# e, c

0 @$ `( l/ x7 j& U* q! n9 p5 L' K10分钟后将鸡身上的盐洗净~~2 V, `3 s( f! l
控水待用~：）/ Z; P6 b7 N2 f" S3 ~
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干荷叶泡软~~
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4 x/ g6 Q* v& v7 c在边上剪下一小块~7 Z* ]" T" D! i2 ^1 S% N) ?5 [

8 Y  x4 H; }9 Z9 _& C2 W放上泡好的香叶和丁香~~- W' ]; k; @" y/ Y* H2 _
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卷起待用~~( v' e1 h; l( P# Z) {7 |! ]
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~, U4 X/ {- r6 X: K8 p- q( n
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用鸡肉将其卷起~~: j+ Q' ~7 B9 P- p

; p6 [/ T# J. B+ T! h再用荷叶包好~~
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5 C4 T; F6 F2 o) S$ n. S6 A鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
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在盆中到入大量的盐~
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- U, i+ |' \, |  [/ f: j到入蛋清~~：）+ z( |" Q; @& E" d

$ M" \  b; A9 U1 X5 F$ ~用力拌匀~8 u, j) M- V' s1 }! P
可以捏成球就好了~~~：）# O$ m5 b8 [7 ~7 z7 T3 c2 [

/ S& Q( a$ F1 Y$ G0 Q5 L2 W; W将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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8 N2 v( V% ?5 S5 R' n& |9 Q( e# v包完的样子~% x+ v% U" w- Y
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
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/ [+ f+ `9 N& P% m9 A3 Q% _: ^放入烤箱~
/ h* H' l1 p3 |2 k$ @250度30分钟~
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4 ]$ z- k; ]+ a$ L4 o* o% W至盐壳变色后取出~~* a. F& H  X% r- S6 Z; [
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用刀背砸开盐壳~
: T  U/ \; {8 L一股清香扑面而来~~~：）5 X! L4 P; W. I# h
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一层层的撕开荷叶~7 U, @2 C/ @' h$ ~# K
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）+ ?, q6 f7 t' m5 l3 d

" f) `1 l: _1 K! o) P9 E0 {总结一下：; w6 L* r. Y8 C
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~" n! i) e% n# g- H
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~& m. s8 n; A8 g) z7 L
3，太..........太费盐了.......-__-#2 Y" V& i7 a# t0 a

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶