[甜点] 桔羹汤圆

桔羹汤圆  0 f& J7 J+ r- ]# @* J

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$ O1 z+ g1 a) Y7 |工艺：煮    口味：甜味' \. z0 z: t. i; v: N3 ^5 H( s- Y
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主料：蜜橘(500克) 7 S( K  @3 I/ Q4 {+ |; d

* c* K0 J) k* a. [( ^辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)  
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调料：白砂糖(150克)  ! v0 j, x; _. s1 A

8 @# \5 J) s4 F+ b8 m4 D类别：甜品/点心  江西菜  
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相关搜索：4 g5 T9 `9 I, s2 D
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桔羹汤圆详细介绍6 J1 A" Q7 t: F( i3 ^9 J
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制作工艺2 i2 l! r& W% y, g
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1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；
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! [, }. O& \5 _2 V7 l2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；
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2 {; b8 ^+ i5 j% w6 K* O$ ?3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；
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$ ]) @1 d/ t+ a4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。
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" I7 S' t  T* O工艺提示
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- a+ [( \9 w2 {, C$ _4 ?( S. s1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；
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5 f3 O& I7 w2 `. D  v* J2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。
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! _2 \! P0 A5 D9 [9 A. t* U6 D菜品口感; }' O+ _  }2 D

  |/ U3 w- c/ ^* ?0 K' i" m磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。6 N, i! ^& W% x. ^: J
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食谱营养
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5 x0 @$ ~% R6 {- Z3 y蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 , j( P) [0 d: t4 J5 H
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糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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食谱相克+ S6 I  l8 B0 o- e

9 b6 ]6 Y3 W5 c6 t/ }3 f蜜橘：橘子忌于萝卜同食。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。2 S& P6 C( L9 K  K% f) j- t6 ~
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历史文化# w* {+ R) Q6 n0 q- s6 Y
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1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。$ s: K/ a) r; ~
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2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。