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[热菜] 湘西酸肉 [图文]

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湘西酸肉 [图文]

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/ I8 ?" _0 J& C. Q2 M) q5 c: O工艺:炒    口味:香辣; `' ^$ I9 m6 g! F3 N

0 |$ U& d7 L9 _' J# g' ?: T主料:猪肉(肥)(750克)
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4 n# B, C/ @, P* y辅料:青蒜(25克)  + l; }+ }7 T- m6 k5 j: C

: L  G  j4 h2 y/ S6 p5 w- B调料:辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  
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2 l+ R, Q3 R5 ~* H$ N5 C类别:湘西山区菜  苗族菜  
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相关搜索:
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湘西酸肉详细介绍' Q" e! \; d' c
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制作工艺
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8 U# C/ U7 w1 {/ X. U1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;
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* h& X8 e7 K* F6 M. S2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;
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" s! J# b& K9 V7 m7 C3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;8 o$ Z5 N' z* A7 E- j, Q7 @$ h0 G5 m) y' T
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4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;
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+ m% n3 j6 k* S/ ?# e3 z" g5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
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8 q9 }5 {1 F' m& A" s: a6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;' W; d4 {$ a' Z3 J) {- ^
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7. 干红辣椒切细末;
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* u7 h3 J2 V- x5 T$ J; Y7 V8. 青蒜切成3 厘米长的小段;
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2 p, e7 y0 f* T% x0 n9. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;6 U; y; f+ l. y( w& m8 c  _. J
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10. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;" a1 y) Y5 w& I0 U4 p6 }
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11. 再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。
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0 h( [0 W1 |! q1 n: O# d  a! `4 S1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;. T4 |# L: H  T

6 y& n: {% D7 ?7 T2 g5 k2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出;
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3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
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' J$ E" A; `; s) Z/ [0 J菜品口感
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此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

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不错哈,介绍的非常详细,支持楼主!再发好帖

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我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

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腌制的,想流口水,冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法,不胜感激

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这是什么吃法,酸肉?有点不解,做了这么多年的饭,头一次听说

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从来没有吃过,但是想来应该蛮有特色的,而且应该比较开胃。有机会来试试看

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