此菜色泽金黄，外脆里嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条，不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。
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# u- l, C) ^7 U0 j2 G' z准备时间：5 p3 g" b7 R1 A  B
15分钟4 x- R& o# A, e2 Z0 n0 b
烹饪时间：
/ ]% w( w7 D; j% u10分钟8 {/ s- z4 p& z0 [1 P6 `2 ~3 k
量：7 c5 H+ T5 t6 l! o
2人份
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9 m5 f8 X; v$ X" n' t! c3 G' c4 J材料：猪大排350克，油适量，面包糠100ml
9 {/ s# p/ e$ ?8 E( f, X, b/ D% b, ~腌料：蛋清1只，盐1少许. T( T, t9 o& b' u: H
调料：大蒜3瓣剁成细粒，花椒碎1小勺，洋葱碎50ml，葱1根切葱花，红辣椒1只切碎，面包糠20ml，盐少许做法：
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1）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。去骨后切成5x2cm的排条，加腌料腌5分钟；+ L  o. b% |) c! x$ o# U
2）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸1分钟捞出。火开大，再复炸至金黄色；
7 J" @$ x9 `& G. p2 r5 j( |3）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右。放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。
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贴士：拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按1：2的比例配制而成。装碟的时候，下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸，便是传统的上海菜椒盐排条的做法。
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具体制作过程： 6 M2 V  ?4 v3 I6 s3 i

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A. 材料9 v; C) D8 q+ v8 G6 r7 c
B. 木榔头把大排拍松6 D# L. E; K6 p) S/ |1 y
C. 切成排条后加腌料腌5分钟，腌好的大排两面均匀沾上面包糠; p& y' r. {4 `6 u% q
D. 入油锅炸1分钟，捞出后，火开大，再复炸至金黄色
0 k" j6 u/ d; m. {5 ?$ w' \E. 热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右6 u& J" X' w1 J, S1 {4 A
F. 放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可
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这样做真是色香味具全，很有特色，肯定很好吃。