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     昨晚又煮了儿子最爱吃的黄鳝饭，黄鳝有非常高的营养价值，钙和铁在常见淡水鱼中含量居第一，且含多种维生素，而以维生素A含量最多，可增进视力。难得儿子喜欢吃，只要碰到有新鲜的，我都会买回来煮饭给他吃。我先把黄鳝骨拆下来熬烫，然后用烫来煮米饭，这样每粒饭都饱含着黄鳝的鲜味，拌着黄鳝肉一起吃，真是粒粒皆营养。 4 j2 v7 s( f8 p. `! q  A1 @0 e, M

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    材料：新鲜黄鳝
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    冬菇% T& f, }) f/ M

6 J% V/ s) |+ V8 l# A    红枣/ _) r- @6 J- v- ~2 b. ^

+ ~2 C" m0 i' d$ ~/ b2 D    陈皮
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    姜片
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- l' L, P$ M! W! r$ E  A    片糖
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    泰国香米
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4 M& d* J* e- w5 f9 y+ g8 A! o    调味料（盐、胡椒粉） 9 x) ]( U" h5 K  g; |
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& A" \4 l. J5 w; e4 C, Y( P/ ]      做法：1、冬菇、陈皮泡软后切丝；红枣去核后一半切丝，另一半备用；片糖剁碎备用& M# F0 D4 O0 O1 p9 L5 t

: y+ _3 O0 C5 Q8 y; m* F% j2、活鳝鱼放进桶里，盖上疏筛，用重的东西压在上面，倒入热水，把鳝鱼烫死（过程比较残忍，所以不拍照了）8 o+ S5 A* r6 x

- U! U& X* M) K5 X6 ?$ [" `6 I3、去掉鳝鱼身上的粘液：一手拿住鳝鱼的头，另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹，反复几次就把粘液清理掉了" j! c* e+ A2 C5 X( ?4 w. x

6 n2 L7 O  F$ n4 l: q4、用清水冲洗干净鳝鱼; D  ^& _& ]6 ?

/ ~4 ?, l1 s5 h/ Y8 Q  y' y5、姜片放锅炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入鳝鱼炒几下; y# m! H* z3 M0 d1 }, a
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6、熄火后把鳝鱼捞起，把鳝鱼肉和鳝血（此时血已凝固）拆下来，内脏去掉，骨头加入红枣、陈皮来熬汤（煲30分钟左右）9 C2 T" o3 l1 I" U  |
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7、烫熬好后放入调味料，然后倒入洗好的米中，放电饭煲煮熟, I4 [6 e2 ~* ^3 ~$ h# j- p

2 w5 b/ p+ I8 P2 l8、在煮饭的同时，把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀，待电饭煲跳制后，把所有材料铺在饭面上，盖上盖子焖10分钟
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4 ?/ _$ H" @( |" u' i一打开煲盖，香味马上扑鼻而来，把米饭和黄鳝肉拌匀就可以吃啦！
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     这种做法， 除了黄鳝的内脏被扔掉外，其余的每一部分都被充分利用了。功夫虽然是多了一点，但看着儿子吃得美滋滋的样子，一切的辛劳都是值得的。
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      要注意一点的是必须用活的鳝鱼来做，妈妈告诉我，鳝鱼死后（非宰杀而死）会立刻释放出大量的毒素，吃了对身体非常有害的。

不错，谢谢分享，有空自己试着做作吃吃看。

黄鳝这种鱼我是最喜欢吃的，但不是着样做，下很多的辣椒，谢谢发帖。