五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）3 |; D0 a# S1 q" y
五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。
1 ?. S+ p6 N2 V- }8 n. {( u! l( y 酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。
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: y/ d- l" d9 W* y! `# y准备时间：
% B$ q1 ~6 Q, o9 }) H" L15分钟& W8 p- \2 D8 [: ^9 {. t
烹饪时间：
9 \  |7 X" Q# [8 C6 {70分钟# e5 J+ r0 Z. |* ]3 D/ S$ C' Z6 f
量：( ~3 K% y" ?8 B: p! O9 X
8人份 8 C) l9 Y  j5 `2 H. d, X9 [

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( i( P2 w; U- p* D. d材料：+ s8 X" b: l# E$ _' G; }; B8 H5 \
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牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g
* y" w6 e4 l1 j& N6 H棉绳(Cotton Twine) 10米 2 \9 B1 x2 U- o2 g* m7 ?
+ L$ o8 M- x& f3 T+ y) f
香料：
8 u9 N# Y' e; j八角(Star Aniseed) 2枚
8 |8 r' f# B) C陈皮(Dried Orange Peel) 1块, s# X( c, z/ H6 a8 B9 P2 J
丁香(Clove) 3-5粒
$ D+ ]1 e- L: u8 W甘草(Licorice) 2片
- H: V( ]9 [' ^& J, ]1 u花椒(Peppercorn) 10粒6 I- _# C9 y5 l5 u
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包 3 I! A! F" b# q' H

: \! Z/ m$ B. Z# `酱料：- M  s% Z% M! c: Z! g5 }
生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)
5 @$ {7 X) S  A) I" \老抽 (Dark Soy Sauce) 6 T. Q: ]5 }3 r3 O" ~4 Y
3大匙 (Tablespoon)) C. ?3 Q" [9 U- C0 S* `9 G5 z3 r, o
料酒 (Cooking Wine) 100ml
& A' F2 @& D) C/ b1 f白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)
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+ U/ O, S( A: ^7 ^; l0 x+ N做法：. q( @3 |2 @4 F; B: Z# S. C; @, A
1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；+ a/ d3 Q; |2 Y3 g# ?
2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；$ t6 B7 ~) T$ Y$ M, H5 h$ x: b! a
3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；, v* P/ A! [# Z
4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。
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+ @: p" e- @! r1 y# @: U9 P3 L贴士：
/ |1 ~+ i9 ?. |6 da) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；
( \) o6 Z: j% O% u8 T* [b) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。
+ ?! v/ u: M# fc) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。
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% K, S1 [8 R# {2 Q4 ]  a! K具体制作过程：
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. ?4 x  s4 K# v/ MA. 材料和香料
" b# B" d! l! D, ~; G4 @0 HB. 用纱布把香料包起来成香料包) b; ?' y% X$ a& t$ x& m' |) {) J( Z
C. 牛腱洗净，用棉绳略捆, F# z  W; x3 x7 w0 P/ H
D. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
2 `$ ~  |( ]6 N- ?3 oE. 开大火，把酱汁收浓
9 D* x% G# f0 H% C2 \$ aF. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出 % y# o& U$ q( Z/ d; V6 B2 N
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: k/ F  B4 y! e' K$ I3 qG. 去掉棉绳切片
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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。
$ Y/ q! D! i% F/ L# U# Q9 ^酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】
1 J& r/ h# |7 J但是自己从来做不好9 c9 B3 s% j  q% ?, @* V/ I' Z+ @' {
有楼主如此图文并茂的做法做向导，
+ i$ V7 ^1 v$ V今晚我再试一次，嘿嘿。0 }7 M; u# a+ a' d1 r# q+ U
祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？