榄菜肉碎四季豆: c& p" ?2 l& P$ A
(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)
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! G% H0 i1 M' K+ t$ l; H
% Y$ a% R1 N( l: y: V  L这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。 # `* s( J, {" u
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& d3 L# m& o3 c! E
- n/ N: ^3 V3 Q% Q" X准备时间：; _$ e$ s" S8 T+ q
15分钟
7 [! O" F! C0 _- q$ s* ~烹饪时间：& x# o8 a! e& v: d7 v' M  a+ ?& y
8分钟
9 s' Z+ z& ?& i量：" c  |- }- j. S
4人份
! R0 A8 b2 Q+ U5 ?材料：
" s2 {4 F, g7 S2 J( N8 f/ G猪肉糜(ground pork)
# M# n7 K& P9 x: ^0 f0 t8 P% w, ~150g/ I$ J0 V' Q# S
四季豆(green bean)
, r6 Y  e- J" ~& X250g
" @% a6 a8 B2 x/ l, L8 N+ J橄榄菜(preserved vegetables)
, R9 b' ^, d" w% ]3 _- }7 h/ x30g，切碎* u9 Y& k9 H8 d* v/ X/ |/ U% j# J! F
大蒜' ]: `8 K+ ~) h8 B
(garlic)
" X2 n1 ]2 T# O2瓣，压成蒜蓉
+ S9 q! ~& t7 v  ]/ M  T# z/ e6 s红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎. r) r) [7 Z3 j2 E) R9 e& i' ]% X
盐(salt) 少许
: F$ v6 w( y3 B% X- O3 _! s8 w0 Z( o1 k' L+ m
调料：- ~2 @) r5 c% K9 G
姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)# v9 L9 _/ |3 h& Y# o
料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)* `% n1 a) ?1 l5 y
老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)
  V8 Y( v7 W! F" u+ d9 C" i糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)
, j- p4 ?+ P8 ?' m* c生粉(potato starch)) k3 y- p, @% q# @* r
1茶匙 (teaspoon)
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+ ~) d4 Z% T  k做法：
/ P2 S9 |1 U, W5 {6 U& D
6 j) U; T  f5 U" B7 }1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；
8 R6 ^; m/ S& T3 S8 K7 z4 C" ?0 X2）肉末加调料腌10分钟入味；( U  c) Q, k5 _& W
3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；7 Z! {; a+ o1 X5 M1 d
4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；+ [; p0 ^4 N5 g% r
5）加四季豆拌匀既可。
1 Z& s  s  n; A  U& V9 w贴士：
/ K1 p) g# i4 \/ \$ }9 i2 m1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。
9 Z% q3 C9 V; N& i1 f2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。 9 V# d" x/ o8 \3 e% U

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; O( d5 D! n& E+ k! `: f具体制作过程： , j! @; T  s  f7 [
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! F/ _& a* s, k+ j7 [* b
A. 材料% b/ i8 t3 \1 v' S$ @0 L/ }
B. 肉末加调料腌10分钟
+ D( z5 I2 ^8 Q8 aC. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎
7 ~4 m$ J! n' h- i  PD. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟
+ Q# O. C: M0 K7 a' J/ Z+ D+ FE. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎& G& F' e% Q+ X! \3 X7 e
F. 兜炒均匀4 S+ w& ^: b' I# Y* r

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9 A& {' \4 H' ?7 S# v* Y: TG. 拌入四季豆 ' o6 @. c) L4 z0 O( P& K% x
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  ^; k  M( r: {+ }

不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道