- K' [5 Q* l0 Q" N( u5 P) `, n长寿菜 海带烧排骨# d% b) d4 N5 t' z5 B5 F; S  G

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  J7 [- h0 z; {: X; z$ O5 Q, `　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。! P1 t% G7 ^9 G1 a" V; |) k% z

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+ I+ i  n# Z3 m9 W6 f3 w! f; G8 `炖排骨
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+ U. {+ V1 \$ K/ p8 c" Y炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
, B0 e) A' J# U/ j　　注意： , D# F3 c9 J8 Q0 J, g
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
1 x2 w3 r5 n7 L4 d5 L8 ~- k  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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( m2 ?& o  k, p. |$ A- F红烧排骨
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原料：　3 e- q- a0 A4 B; J* g; v
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
5 Y6 w) a! c6 E  Q0 ?# k* s　　做法：　! _/ f' T0 F& M$ _$ l$ Z: V
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　/ X6 T8 Y0 u% \* f& {
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。" f- }2 [- b3 k0 r, X3 X7 \  k

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0 c0 d2 {6 J0 {( w. I  s1 M糖醋小排骨
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- P5 M4 B$ |  V2 r5 @' J/ {! R原料] 排骨400克。
+ s: q0 e' ^+ q+ n7 H/ p[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 8 a- v( [  u1 s) d+ W
[操作程序] - d  }( L) l' Z( `3 S5 |
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ( n) I- Z6 `; m! e, }$ _
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
8 @4 g/ s1 ?, \6 D: M. @　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
' W) \$ W& h) Q, c! a. s1 {/ y[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
1 r( \- o- |) O4 X+ q* W& G[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨0 h4 N+ [. ]* X1 H4 }& W6 L9 ~
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超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可6 C+ r7 c& V8 D( ^9 u3 P
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小火慢煮，待可乐汁收干关火6 ~3 D; o9 w, s

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加入盐，鸡精，葱花调味9 s& b& T( ]1 y. W+ ]0 G

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萝卜烧排骨2 h9 {$ T. J; {
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; f( {& t0 A2 z原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
) y; k* t* A  W6 n! y2 m　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。4 u' L- S4 t6 m& G9 ]
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨
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8 a; d" R/ Z6 M) N5 ~5 S' L) C  D, _“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 ) v+ t3 W0 q* H( m3 S7 }, S8 E" n
　　制法
3 w) C. W, H# e　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
7 \7 q* ~8 d2 a- S& T; q. _8 i　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
' y' E6 s- ~: I+ @- n　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊
  w) x4 s5 J3 g# q2 d% F! G  o估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶