自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，" B9 T1 C- [2 w6 ~+ Z! K' u+ J
而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 ) r+ _6 R" _, l5 q

! _# B' G9 X8 @4 W1 P1 H用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！
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准备时间：/ G; [" X6 K1 W2 i
15分钟4 i% m0 e4 \: T" G' @5 u5 M! [0 ?
腌制时间：! _- R! [& N( I7 i! Y! t
1天
7 R% x" _' O7 d4 Y烹饪时间：
4 _( r: |' N+ y4 r9 Q0 H1.5小时
* x# V5 ~6 o5 L' g7 E- L- u9 X量：
& ~9 R) f/ T  A0 F5 s5 d4人份 + V8 K$ k( T$ ^

; ^% k7 V2 h3 }6 x+ j0 w& g材料：& }  B* m; c7 `7 R: s: k  C) |, E& p
猪后踭(pork back hock)
4 k* s* o, e9 Y8 Q$ z1個，约1000g1 C7 b2 t  |" [: |
纱布(Cheese Clothes)
% m5 r% F7 Q" W9 Z4 j2块
+ J, `0 {  I2 Q6 C! n! k* F棉线(Cotton Twine) 4 i: Q! h1 j" T; m& c- [7 @
5米 * [1 X! [7 a) C5 [1 X* o7 D- p
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腌料：6 r% y" q7 D9 v
花椒(Peppercorn, crushed) - z2 ~* Y  {7 `" O7 m! M
15粒8 a3 c" ~9 _& [* V2 B
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
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调料：
  m; |4 S. X+ G( p" y( }* ^% l黃酒(Cooking Wine)
6 _9 C% w# z9 B- }1大匙 (Tablespoon)
8 d+ ?+ U5 H* V葱(Green Onion) 1根8 ]2 l8 G/ _) a5 j. l
姜片(Ginger, sliced) 8 o/ H$ \2 f7 z' h6 B3 Z# _
3片% }/ m: L$ J5 o
花椒(Peppercorn) 8 ^* {0 Y- W) U& U+ p
5粒 1 d& e& J# Z) Q. _) g

3 L' G- R9 F# }, `$ S做法：
5 B: i* B" H. k# Q& S) i; V6 |6 N1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
8 k+ v. p" A( z0 n& B; l7 Y2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
& K- v7 c+ |2 s% E+ u3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
* e; C6 d+ u( f) _; }5 W4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
5 I2 G# O) _7 k* x" d8 ?) m' e" m5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 " p4 B; y6 W6 F4 E7 i
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贴士：
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% [8 i- g; x( Ga) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 - A! S- h" I2 x3 |; D  h' Q

& G; @6 M' b- t2 U+ Yb) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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7 M4 N; Z2 b  X1 `c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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具体制作过程：
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A. 主要材料
$ `3 z7 a$ Y. k1 l( s, S/ q& |B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
; b+ ?9 x5 `5 B( r, ]( g3 J( }( }C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香0 \8 t3 B' f! X2 x
D. 趁熱擦勻猪踭
2 u  Y8 e( a. o) p' D5 l4 cE. 放进Ziploc袋子! V# I: p5 y2 m$ A/ K4 D8 h
F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分* ?7 |7 _: n9 E5 K
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
4 Z8 `" B* \/ |H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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J. 切成薄片$ b% f; T5 T, a; j+ b- e

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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！