一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。: f9 z1 Y. S! Z' ^

3 I! e2 b5 Z. ^: J$ q; n) H关于泡菜的发酵
6 v$ H8 L) w3 a泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
9 Q0 @5 I  U% Y  |& ^" v( @6 c* ]开胃品——辣白萝卜块泡菜! o& K/ H  p, O, t0 I* C
原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克  E4 O! o" x8 f* D+ r- S
辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）6 w; S6 ?7 H. Z

  i1 S7 I6 Y" }/ m, X# m7 z, B( }- V" _做法：) M2 f1 J, m+ x! d  P+ W! W
1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右6 z5 ^& P4 F  i- U8 a4 ]& x
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时( t3 a4 Y/ Q; s0 f9 R1 d- {9 y' ~! f2 m
3.苹果搓泥
2 Y  x$ W& h/ g4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝: Y' n  l0 ?+ z# C; m3 q
5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。
* k6 w2 I+ f. r4 B/ B6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中
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进味需要3-4天
+ y5 d8 Q! H6 Q# ?. ^放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好7 ^/ d) J& T9 H
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# ?! Q) ~$ Z) n" V% |" d) o1 ^[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~
. \- g7 B. U+ X( d請問可否改用黃芽白>?