糖醋脆皮鱼(过程图)
2 w) m) l3 N" r& D" }# n f2 ]6 D. g1 C: `
这道菜大概有十年都没做过了,呵呵。今天周末就在家试着做一次,恩~过程还算记得清楚。下面直接上图吧。
/ g- u3 c, O. M, y2 u' a7 `* U! x' T& [' D
; }1 N2 g& Y$ g. G% ]2 L z+ B0 h, \/ i" n/ n3 x( k1 y% R- T
主料:鲤鱼一条(大概1斤)
6 U7 n8 W8 s9 V! j0 W. |* T
1 m2 P K& X' [8 _5 _
调料:白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉
- X! m* H( G, P7 T% B$ j$ j" M3 H6 _
6 P) b( T' u5 b4 D- ?
6 `2 d0 T/ O2 L3 F
做法:
% q' J8 A( A& g( I4 V
+ j. ]& K# Y/ u V9 P. L1、将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。
2 e' V+ T1 C" b# x+ _" b f
7 M7 A3 c" A- W" U! [
# J. g% [% j9 `6 d2 a4 L
( Q. F$ z% W( R( J) s+ N' W1 m
9 a: m$ B0 c" Y, r, T* p
0 j. Z; n- ^ U0 w7 @2、鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。
: `4 [/ B" X0 R; v% b5 [7 f
* I2 t, b1 [- T* Y
; ?* I. X/ g v0 C" B9 r# S
' }# f% K+ F# r v" k7 z* y3、鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑一层干粉。
( n/ [3 h% S, ?' h
1 R1 b7 j, `3 q" W, h# r4 Y% t4 t8 w
( W% ?! K) g& s: x7 }& R+ \% v& w
& k. S! p- { F5 J3 W6 i
9 k9 o# k, O" K1 R
$ ]# N5 X8 _/ _: }, v: p& l
# I# ~5 |, i! e7 \8 @8 s
' G7 b- ~: C! k/ e4 }
4、锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。
7 l7 {' @! X4 ~- [' {- m' a! y: ?% |( _
" }" g& C: E3 o0 v0 ]- h5 \* d5 U, }0 U. d2 L
3 e4 w, h4 T0 ^6 o; J0 f8 M. k) k% D- B+ L7 T
, e" P0 o) J. f! J3 \
/ U* l: \ h, S4 `8 ~5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。
3 L! P) ^+ i# g% v, r) Z7 ]
3 j" @, C3 Z7 G. |# [9 k
$ Q9 ~0 \% h- N; N8 ]6 g! t& _ U" b3 ?
3 t4 x% Z) ~5 d' M6 R7 g" h+ Q* B
. e! ^. |1 @- E( B% h
" [* L3 W8 y" V成品
2 A$ R7 n5 l/ ~- S' W. P; }2 L
, t. |% b9 B! J" @7 R4 a3 F& M) @8 L# l
& Y" S" F7 X8 ?8 U! P: F
3 q# o& Y. n: e# J0 j7 M
, m: g/ _% P/ f1 k3 a/ C
; O U! F& |+ Y8 M6 v' Q9 T[
本帖最后由 李渊 于 2008-12-1 13:02 编辑 ]