黄鱼豆腐羹

$ J7 t" L$ T# L% F9 g( `0 N
' P3 y  h5 e6 o. {' y% j& P0 a, t
主 料： 布包豆腐2块（去水），黄花鱼12两（约480克），冬菇2只，洋火腿粒、韭黄各2汤匙，鸡蛋1只，熟油1/2汤匙，鸡汤3杯。
* L5 b+ A& N# z$ P$ B8 ~+ O' H6 ~9 V# a# c2 l: b$ A' p, Z
　　配 料： 腌料：盐1/2茶匙，酒1茶匙，姜2片，葱1条，胡椒粉少许。芡汁粉：盐1/2茶匙，马蹄粉3汤匙，水1/2杯，麻油、胡椒粉各少许。
" @( e# J7 N, T4 c
" ?% @2 @  Q) H% r　　做 法： 1、黄花鱼洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌约20分钟，隔水蒸10分钟，取出候稍冷，去皮除骨。2、冬菇浸软，切粒，以盐、糖，油各少许拌匀。3、将鸡汤煮滚，加入冬菇、火腿，调入芡汁料候滚，加鱼肉、豆腐（轻手切粒，随切随放入），煮滚，熄火，加入打匀鸡蛋，熟油、韭黄，搅匀便成。 9 P/ J3 q7 |6 ~0 f

! t/ S+ [9 S8 L3 h, e　　备 注： 以马蹄粉代替生粉做芡汁，使汤羹滑溜，熟时透明。