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: `& v6 |% p) T* d* f色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇； 6 ^3 r" j7 T  H5 I5 K& k( Z% `
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　　主料： 猪肚头150克、鸡肮100克/ l9 u3 y9 A9 h, r, v3 C( m9 y, i" O

5 X! j' r5 j% b% l　　辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克；
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　　制作：
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7 a# Z" L3 }" J4 Q7 ]　　1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；
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% V; g+ O/ x% \7 U7 v* {　　2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；0 R0 b3 h4 {' \, ^# u- r

% v* z/ u  ~4 f3 m　　3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；
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% ^3 ?0 `: X* [3 P　　4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鸡肮是什么?鸡的胃?