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小 发表于 2008-12-9 11:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2石头鲜鱿
石头鲜鱿
: \8 O2 K8 D, H& h 6 g9 p, X! R! x( S
石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲% g# l0 U8 p; L- w6 k$ q
原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、
0 P# x$ r4 i# | 姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块$ r* n9 E3 }2 B5 [6 {
调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
) V! F" L3 n5 ~3 A7 Q) `制法:
9 j4 A" M3 L& k* {) { v" h) Q2 S1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。2 z+ ^9 F3 f {' r$ Y
2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。
) `' ?# C4 }3 \! {2 q. l- [3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。! Y2 ^' Q- E+ ]. r/ ?' j2 |
4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。# [$ q1 k+ C6 {( t. u3 \
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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