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小 发表于 2008-12-11 11:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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烹制方法（三人份）
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1 B5 T( L/ M& y$ r 材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)
5 l1 ~* Q: }& L# j 腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
, O: e o9 W4 j% O 调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)# y8 a" j* |) Q% S n5 G R
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1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。/ C# I, _* i' p+ X4 ~8 ?
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8 R6 \6 ~- ?8 I1 F: P& R& h2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。7 U) t+ l& s" C; J7 a4 B5 }4 u
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3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。
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5 {8 _4 ]$ S, z/ v4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。 5 b8 _9 b9 K3 T+ G) m# Q! o1 N
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5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 , j7 \/ R" ~/ {1 q" @
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9 I( p: Z/ B* N; l1 ]8 g6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。
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1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。6 s% K# ?3 R5 w
2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。
" E0 ]/ q9 u0 b& K 3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。) x. d/ y# Z* ` `9 |
4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。
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! z1 o0 Y) _7 i* K Y Z[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ]
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