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      石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲: o& X' n1 t( ?5 }( [% d3 q
原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、
6 n" `. w$ ]; G* D' ?0 [+ Z          姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块
; n3 R. o. f5 C2 m! b4 c* S& F调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
0 L: Q7 L& l* C' D( [* F制法:$ C6 f8 B% O6 L3 Q$ y. x
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
  ?" v' `5 G6 ?$ _# z2 e' d) S- k9 B2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。: k' I) I/ A3 o* u
3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。; r! g2 l9 ?9 t6 Q5 I$ o7 H" I) R* U
4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。5 f( W- v$ R) _4 h. h
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。

有创意，我就担心，会不会吃错了，咬到石头就不好了，哈哈