我想，每个人的记忆里都会有一碗鲜美的鸡汤吧？/ m  ?; f- h' E2 W

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1 W7 m* [0 p0 k7 [0 q材料：0 ?+ x1 \0 _' x& {4 X
母柴鸡1只约1000克、山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。7 V% v. m% V* T- a4 `
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做法：; E) @8 F. e' X7 I; L
1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。& O/ r" o4 w1 M+ |; \
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2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。) p( k. P% j( D% m

- D1 c+ Q8 |9 I( L+ }- _' ]3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。, s: _0 K( T$ t# H

4 c# a# F7 M, F0 ~: b4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。. }; t: g/ Z" [9 j8 D

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小贴士：5 V& D* }9 U1 C- e" k+ f& E
可以在鸡煲熟以后，将鸡腿鸡胸的肉拆下，撕成细条用佐料凉拌（详见棒棒鸡丝），剩下的鸡架放回汤中煲汤。7 H' M7 j7 H7 W; ]* j

* M9 j' t- a, ?- M  J7 o芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。( g" Z; w7 ?: S# D4 |3 O2 t
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山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。

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