[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
; [$ H' Z3 y: ?# p+ B- n, j+ Y9 e. R辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克$ I6 I! c) R- t$ F6 H" o
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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制作:
; s- t+ Y: a( ^5 Y+ l3 p1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
! J" [; g4 \, N: L2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
9 T" L2 p7 n% C3 C+ l* k* \  A3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；( S* v( S8 S; U+ k% r$ u0 d
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；0 A+ C6 a9 O2 e% M! N
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；& @% [7 M1 L1 b/ t+ [1 D
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
9 y2 |' |* v, E+ Q7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
6 u, [) q* @$ ?) N8 e3 c' ^8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；' S, w7 ^0 ]6 ~
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。