: |& R" I7 K$ G+ r7 b$ a3 d
　（主料辅料）( [: [: f# r1 U- z# D6 m) \* }3 U
　　腌牛肉片……250克2 C# O. @4 S& X1 u, `" Z
　　料酒……………10克
. f! e- T  {- M9 B/ _　　辣椒块………300克7 h: C+ r4 i) b8 r2 ]3 i# @
　　蒜泥……………10克
$ ~. i9 \9 u/ ~7 F$ i  b　　盐………………5克: q; p6 D' Y1 R
　　葱段……………10克
& ]% {+ K- p, m7 q4 g% B7 {' I　　白糖……………15克
3 a4 f/ `( ^- _+ X/ b　　姜末……………5克
: r1 l4 [. y% o$ l* w& G9 p# _　　味精……………2克" t, J# ~! Z9 o& h" d$ t& G1 h
　　豆豉泥…………15克
2 T; C0 `& H( N3 h　　深色酱油………15克& }/ i: o* \- ~# h: u1 q
　　湿淀粉…………25克
# ]& H/ l! `9 u% ]+ J) E7 `' T　　芝麻油…………10克, A: g/ O, m# O4 M( q
　　花生油………750克5 B+ y: G. a2 V& K/ n
　　（烹制方法）
* d: ]+ }1 ]' Z' v3 [' F　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
: \$ d; ~. T8 |+ _3 K- m( g　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
1 O9 w# _+ g& W8 ]　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。4 G2 U- j" ^- X' o/ @6 B
　　（工艺关键）% N+ ]; m) W$ T
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
+ v1 c" _  a3 K1 \, k8 Q　　（风味特点）' I+ O5 D( F: G" T. z$ a0 E
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点