雀巢鲜菇虾仁
  X) y0 y4 q- T; h6 f1 ohttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 11:04:26　来源：潮汕美食- n' a3 r& |1 b. N4 V
　
" o; P9 C, Y) [* t4 g- \　　主 料： 荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。 3 m% C9 X2 |; \
　　配 料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少许。
, o% F  g% Y% t. Q  c　　做 法： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。4 M0 G; Z. T6 T6 }% Y
　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。- G, K4 C( t" N# _# O, G1 c9 z
　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。  J- K* u$ x9 x+ t# e2 \2 C5 z+ a
　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。 3 y" r9 z: ^4 `' d6 `* t" E5 S4 C
　　备 注： 主要烹调方式：炸/ W9 E: Q0 V  c0 `3 B5 h6 Q$ V
　　预备时间：15分钟0 f+ l, h' I- n" a5 M1 X% v5 }0 B
　　制作时间：15分钟% S- t  X' @  c. D: x. f
　　1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸，可令雀巢不变形和散开，也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。 + z/ P9 v/ ]' U+ ^$ y, _
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  J! c' Q( ~: X9 W5 k& |/ W8 g[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-8-22 11:49 PM 编辑 ]

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