菜远牛肉饭
/ }7 N4 a: u. B. A# V8 C: [2 h
! K' U" e1 V4 r2 h2 U3 D2 R& `菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。4 E2 ^" `) `- d$ ]* g8 F* f7 q
9 k& o4 R( Q9 E( i
　　烹制材料(三人份)# @% _  x( F2 E0 ~

, X7 `4 u$ f2 }0 d1 F　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
# d* m4 r4 ?: Q. K. M& ^; U7 E% I2 l/ E! s' `
　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
% @) u2 |4 D( _
, G: f! w) b! ]0 K2 a$ u　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
1 N% h2 \/ T7 ~% [# y( V. V1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。+ i' ^6 f* e: @" _0 ~+ i7 b
, `* n! _5 k0 L* e! T, W
2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
0 s, _# b4 p0 D/ X3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。5 j0 ?& a" d; e- Q% D
4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。$ d# m; s1 ^- L
5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
5 G! |! F& r4 f  y6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。7 T1 }9 `: c9 F( H& l% w) ^
厨神贴士9 D% v! }# ?( i2 S3 B: b$ G

, s2 e6 m1 M2 z2 z, J　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
& F3 L/ e/ C; X- r9 n2 }8 ^
" K. ^2 G( r6 C+ K  }- ]' c$ \　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
2 X! B0 {9 F4 {8 h- ?# r" y
7 d- H& r8 k6 A+ V　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。- {; b8 w7 q& J/ |" y& b/ ]6 d
6 ~$ v# ^4 S+ d. E' x) D& S* p
　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，2 R- z  d, k! \0 P0 b# _* D
要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？
' B) o; T& V% ~3 D看完做法，突然想起了干炒牛河！7 l7 p8 ^9 L8 q; M3 q$ v
感觉就是把牛河换成米饭了......