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1楼
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小 发表于 2008-12-22 14:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]
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0 A Y2 n6 J, S H* ]& h烹制方法（两人份） # P1 w7 w, F; Q( a
+ x6 B/ ?4 J$ z7 z7 q 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
. Z P+ s6 s0 i$ A9 \ 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
* I. r( _6 e" i* ?$ K/ H 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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- c/ m+ T; G& n1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。# r' V9 b1 F5 h$ {# I' b! R& s
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2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
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+ G* F% z5 j7 d0 a5 }7 w Y3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。2 v+ Y1 B. \+ y3 k3 H4 Z
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2 y* t# ~+ v5 i; P4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。 5 q a" l3 W; F* j) q
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5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。 ' A/ V3 w8 d- w f/ M* I& |
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6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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厨神贴士
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
0 ]6 g9 g! F2 Z! ]' G+ V 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。* u* z( }; T' k
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
& H0 M' S! ^% Y; U9 s2 d- b 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
F5 p& B0 S7 \" \' s3 S' X 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 u! d/ o# P% n9 F' O q
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