材料：
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。

干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。



做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。

2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。

5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。




备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

这菜我吃过，不过吃的时候不是很辣，估计不太正宗，毕竟我们大连人还是吃不来这么辣的。

可惜我吃不了辢的,不然的话应该挺好吃的!重庆真是美食天下,还是美女多多呢!

还是辣的吃着爽啊,和朋友吃饭最爱吃川菜了.可惜的是家人不爱吃.

非常喜欢这道菜。以前单位附近有一家川菜馆做得很地道。可惜关门了。已经很久没吃这菜了。

喜歡這個歌乐山辣鸡，其實雞肉不是狠辣，吃著有勁，香

非常喜欢这道菜。以前单位附近有一家川菜馆做得很地道。可惜关门了。已经很久没吃这菜了。

很不错啊。看着菜的色泽就知道味道一定美味。支持。

是重庆辣子鸡～做的好的话确实好吃～就是吃多了上火

辣椒有点难弄 不辣就没味道了 在里面 姜的味道好蛮好吃的 还有鸡肉有时候很老 不知道开怎么弄~