原料：鲈鱼8 D+ E+ n' L# c# F8 i5 O' v  g
辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油
5 `3 p4 U/ s; A7 x2 a* a6 E( ~$ Y, k; S7 z# t+ r8 Y1 L% }
鲈鱼
  e4 w6 f9 F, ^# |, p& _早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。/ Z% O; E3 J# E7 K1 I
: s) Z' g  m8 b0 l. Q" c
洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
/ H3 w- V7 c2 s  \1 H! p) l切下鱼的鳍等待用
( u9 \' b5 w% J
/ W, }# f; b. C; }3 l用刀划成小方块，划至鱼皮。" y: w  ]. [  w5 U: s- F9 H
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
+ @% r9 A/ _9 f5 @. k, w如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
7 k8 x& ^+ n0 b2 M  C% e4 _
6 ?" |; p0 j* \+ @# P! J& m用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会
; N$ f6 w' u7 n; s" |再拍上干淀粉# @! Y0 l2 H& i
鱼头也要拍上干淀粉1 W- C5 D3 B% P
将油放入锅里，烧至八成热8 F! ]1 j, q) D- B% N8 ]5 o& K# C
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，
* F6 ~$ i2 A  {1 Y( Z鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇( t3 o# e/ Q+ h; h
炸至金黄色时捞出
# ]8 _1 M+ M6 _0 }3 i2 F鱼头也是炸至金黄色的8 Z( g! y( m3 a
把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
' q* Y; {  u4 @& [- ?! N& P/ u将鱼的鳍等做成清汤# D1 E" F$ `' P6 J
将葱段姜丝榨成葱姜汁6 E# `, X- D5 }6 G

. Y, P( `7 z' ~. h  P* v然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
! p* [! d( k/ @2 p" t* S. y. e* S" y' ?! N" o" V5 O
锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅3 m$ C* l* ~/ }0 A) W  E- d& S
浇在鱼上即成
' |9 t, f6 p! N& V/ B9 t来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄