清酒富贵鸡
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: q( ^$ p' R1 I' U) u原料：. u6 N1 [8 g4 J
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张$ v8 C& v" ], f, Y! G* q3 Q6 I
辅料：2 ~) n9 P& E0 K" F$ r5 Y
(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许% u- [% {3 r5 V6 H7 x
(2)清酒2杯、盐1/2大匙
! x5 X  V* c9 g6 b做法：
0 l7 b6 D3 ?1 `1 n1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
9 n& f) P5 S  k" b' |9 o2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
; C$ c/ f, h' x- O3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
: f, r* U2 D$ Q" I4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。+ ^. F+ ^  O0 Q$ b9 o! J
Tips：1 _$ E, e0 U( S, S7 t
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。+ {1 j9 d, @; F7 ~# L
鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！