沙爹牛肉

沙爹牛肉. f& j/ a. [& V  E8 P# ~$ N
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食
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" u1 j% z# \2 K1 F　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。
$ ~# h$ s+ _9 k　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。
0 a- s0 F/ ]6 J+ s% A　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。! G; J3 f4 Z; V
　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。
  P% o+ e4 Y, [; @: _+ X6 x　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。
* l$ _5 E2 X/ }6 |8 M2 d7 H　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。
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