[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：  p$ q2 {" X- x# \0 i' u1 T, ]( v3 O
　　制作方法如下：% \0 h$ l# c' \! x' x- W) p4 c
　　(1)面条的制作：
( `+ v, C% u" B; Y: M　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。
0 D/ U3 Z- k  V2 \2 x　　关键：
! u, L+ t& l9 G: }0 k0 p$ P+ \　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。: t* W8 ~* ?! Q5 A( \7 C
　　二是面不能硬也不能太软。
2 D6 D0 j  E+ T　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。# J; ~) t: p; j8 {# ?2 A7 {
　　(2)拌面用菜的做法：
: n7 H0 D5 G0 c1 ^/ I' O　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。" p( U1 Z6 E; K! o4 o
　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
1 ~* N, f6 d6 j　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。* \$ e2 \" Q% C7 T, j- o
　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。, _; k- g& t# u1 ^5 N* L
　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
: Q) d2 L& e" ]　　做法二：  n# U  _) c) Q& m% x* k
　　主料：面粉0 |0 Q3 R+ T% T% t# ]# l
　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱
: l8 S( h2 r6 z　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱7 Z7 c7 C# b! _: Y% ]: ?) `' [1 I
　　烹制方法：
0 H7 i1 N- a9 F- R0 ~　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
1 p5 X. a6 h' e' ^& Y, a& s! ~' a　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；8 q0 H0 V# c1 ?$ H; E# L
　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。/ i: K' [  q4 y3 e$ r* v% J
　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。