特色炸酱面
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原料
0 X! k# L# t& l1 @5 f2 Q从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
  e7 f$ a" a) l* k8 w& I* m1 {第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜3 H. l) ~, h( z  V9 x3 l0 C. t
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆0 g: \4 }; @: q; L8 b" B; b
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条7 @  _8 q  Q; h3 v2 }

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1 w/ ^6 [$ l6 u  d. e6 {3 \: M制作过程：
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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5 Y1 W$ R. b8 t$ f" ^2 G: m把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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7 z0 ^) ?; B) Y. x" Z+ n2 L% A4 y# G2 X刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状2 H6 m- m' R, ]% F+ r9 S
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放油，肉多可以多放一点
. D+ j5 l7 S, r* C/ U待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
( X" p7 K7 }7 A7 {- F9 G然后放肉肉
$ e3 K1 l6 X& ]' H* I& S肉被炸成了白色，就可放酱了6 F& x+ q& I9 S+ W

( L% _% n6 s$ v0 U9 M甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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把酱放到锅里炒匀0 f2 R2 ~. v: [! Z9 e6 `
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水( {- L% Y+ g( P
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻. J3 N6 G: N" H
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿' B+ D0 E1 I0 I8 N- x' G$ ~; Z6 l
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。9 x! G6 t6 W! l7 p
翻个三四次，就好啦。9 F% ~" R* J) H# r, k  G" R

; s* c% N; `1 U! i接着准备菜码: I( c4 Y0 w" R6 h' l. E" x, j4 I
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
$ c; n' D3 M) {" m) ^  D黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
8 ]: W* ]7 A% C" z( V$ {6 U* l2 i  J菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了5 z" ^% o% f6 e4 b# x- u! f; `
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接下来就是煮面了。/ T# U1 |* e& ?/ r
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
3 P) q% D' M( m" E# C5 b怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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: V0 F, N$ ?2 y- _+ f3 \大功告成，美味共同分享哦！& N0 {! b2 ~8 r, G5 l
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4 v! s0 O% g# s/ i/ J[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
) H, k/ h/ {& D  W8 |可是我不会做啊. A% c/ G. q; L
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表
$ i3 G/ l& k  d: F0 n& y9 L  @7 |肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。