梅干菜扣肉的做法 4 N1 [! [$ A' p2 p
材料:7 D$ A! L$ f) D$ p' ?% B! p# k
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.- j( `' ^! o* {  T' T4 [
调味料:6 m7 F7 h/ [- Y7 I, g$ h
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
* V( U- k/ ~1 L$ E- r, }8 o: Z制作方法:$ f: J$ ]# S+ A! H5 M& x
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.9 P% u% D" ~5 ?: s* R- I1 K* i9 \9 Q( X
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)5 @  a* u* c8 |
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
. N) i% p% A- B' Q5 p4 E- J" g  W04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)' Z2 l, V; L% L+ _
05.锅内油热至160度.
, r% i$ b- F4 z" G06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)& Q$ c5 \& h. U" }. Q( N
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08.切成5~8毫米的肉片.0 z0 H5 j3 h% f7 v* f9 G
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
! n* e/ D6 B6 ]# ?7 f1 B5 n10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)) L( y. L- y8 P4 a
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
* `' H0 G+ k4 J& k12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
! S+ G$ H$ \3 p6 o( S0 r4 \14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。7 X: M1 H& i8 s! i
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.8 Z5 x; Z  B3 a+ D
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:# q. a, w, X, X, ^) D  N
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好./ x! s. \% p! o! ?
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
0 x4 d7 s2 b9 ^0 ^03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
4 U& o  h( u' W9 S& O04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.) l* ^0 ~- p/ a( F
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,+ @4 r5 k. M) |/ P
没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.