) }3 ^4 W3 ^% c2 V黑鲷焖豆腐
" d1 Q4 A6 W2 p; z( x4 R黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟．# Z& ]( ]6 i: z; h
黑鲷体型优美，肉质紧密，腥味低，用来做生鱼片，红烧，家常焖都非常好吃．．．% {; L8 z2 a3 w4 [: C4 q' Z- \  f& R
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) O% s& r/ x  s( P; C! D5 }( Y  小贴士：. m/ D8 x2 H- I+ h
黑 鲷(鲷科)
, P; B: q1 z* |1 |地方名:海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。+ c2 N3 p) E- N/ X
形态特征:体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。; }2 _5 I' u' Q* ^6 I7 c

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煎鱼如何不破皮？
5 C$ U  P# l7 a: B1. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．
7 }3 H# k0 Y# ]+ |! J9 ^2. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．
. K6 o6 |* E' H9 u4 M3. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．* G7 |& J8 J0 w+ U
这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．0 ?* `' J' m* E+ p: {2 D
如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子:7 R) W) g. Z4 a: O
1.　生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．
* `% A( {' ]% ?% j1 g  Y5 A0 ]; y2. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会
. L$ j( }9 H- n3. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．
3 b0 a+ g+ U4 X- H/ e（另外，生粉也可以用蛋液代替．）

好美味的一道鱼呀，色香味俱全，看着口水都流出来了。