（一）家常罗宋汤* W  T% |/ C! n
　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 ) F, h9 K# x; L( U. |
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 : q; G* l  O# [* W% L0 d: t; ^, p
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
: c3 L/ ~& ^" P5 E9 `　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
' G! _% w1 S: S- ^8 E　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 2 I7 b  z  P4 I- Q: N. L+ o% p' q
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
1 `& C3 Z+ ?% C! d1 r: f1 y　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.' D7 |5 d9 e. w& e$ R" V0 |
　　（二）2 c& p, e: X3 p' Y- I" ^1 W
　　材料：（一人份） / J0 k* e4 c% B- G0 h* \! ?
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g 1 ^3 X, r/ P: _- v! W
　　作法： : C8 c8 C/ l3 X: A; n/ m# t) f
　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 ! Q, z. w6 s; r; u* D$ i( w7 F
　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
# M1 v7 T% |% b1 O: z! y* V　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 0 w, Z) @0 Y$ q6 ~5 X) s8 A8 x
　　4.将月桂叶取出，调味 1 h  ?% z. W* c, z- C/ q% G' P  U9 f
　　（三）
3 Y3 b: ]5 M9 y( ?/ [" v$ f; ]　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
" u" L6 W2 Z/ C) V! P: t　　作法： # F' T( S1 A  t& a' m
　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 - y  Y  g# _) g7 w' b( R- J
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 ; f$ P' B9 |3 [( I& }( b
　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
+ l- X4 ]% H+ Q7 n　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
+ Q9 ]+ F; Z* C1 }　　( 四) 懒人罗宋汤  T  a! p8 S9 B0 \$ U0 \8 f
　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
0 `+ o6 L6 L; k- A! o3 }- [　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
3 r# ?- ]8 W( o1 I/ `2 p6 R$ N6 ~1 f　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
8 C, t5 r. v1 r8 F+ e- z" X; J　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 0 T( I; }7 U/ W9 g3 g
　　（五）俄式罗宋汤 " R  c, E) Q5 ?* U
　　A.材料: ; D( {, N; y5 i  T
　　1.洋葱 一颗半(切小片) 4 c6 T0 A/ z( _0 s7 K6 E
　　2.马铃薯 两颗(切丁)
- N& s2 \7 ^3 q* W6 f& k: `　　3.胡萝卜 三小条(切丁) $ a, _+ x+ `' F) w! _$ ]7 d$ j# D
　　4.包心菜 ¼颗(切小片) * L$ F( ^. c5 z( Z* z2 E  ?
　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
) t" P" x8 ^  I$ P! W- V) j) ]# _0 E　　6.大蒜 三瓣(切碎) 2 i$ I& R! Z% K( O3 h
　　7.蕃茄罐 一罐
( L3 E; \5 V) c6 b( ^5 q7 o, u: D　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
  Q+ T6 W* @( ~4 z0 n; i　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 ; b( W! M1 [0 N% A
　　10.橄榄油 两大汤匙 5 x# b2 O9 Y7 @; g1 T6 K/ x
　　B.作法; 4 M: `. h+ [9 [8 A# L
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
7 F9 _  X- \! [8 {4 O　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 : `0 P3 j/ y$ H8 ~) x$ z
　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
# b& E: R: F$ o　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。" L% w8 V  n: d9 T

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) o- E/ m. `' }( X9 m$ I做好罗宋汤的秘诀
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5 R, H5 E. h2 s1 I! E8 A+ G　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：  B% W/ X+ D- |* ?( c/ i2 z9 S+ U" P
　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
8 M' y* k" ]5 s　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；. P' W8 b, Z& z9 s/ |$ N- j, s) Q' W; e
　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
& `- ~' I( F/ k: w* Z- \" o, O7 E　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
$ D" l& F8 w5 Q* x2 x  [. ]　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！