锅包肉 + Y; u. B  M1 {9 r( c1 D5 W! H& @
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原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 - N% v, Y0 w, m9 c+ Z

) ~4 l  T! ?  B- y* Y5 [     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 9 ^& |: M) w' g3 O
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     豆油共1000克?约耗75克?
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制法：
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 : {: L: r. {& z; h0 w2 }
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精
( j' c. \* T3 J/ M" w 鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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; U. u8 Z( \- S# h6 y2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， 8 v' [; E: f% V2 b. N
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
  L  ^5 {. R! ? 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
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) C7 l! a  _; w; F7 L3 t2 m" p3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠 9 E' i! p6 Z0 z5 G
翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
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, L4 G$ v0 d7 N. {' n大家也来试试吧~

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第一次发帖,还希望大家多多关照. D% s; b9 h5 m' Y

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[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！2 p+ S4 N3 n. @7 C
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！" ~; {, K" T4 Y, E6 a0 ?
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
% s* \+ \* k) ?$ J: C5 l不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。