老北京葱油饼) g. A. ?7 U$ f# j3 I: Z

7 G0 @  k6 m, w. E周日做的，俺的饼可没有农民的俊俏，不过味道不错，也好做。! ]+ o- M: W2 z% }- @& e0 v
正宗的北京葱油饼是用鸭油做的，也就是用肥鸭肉炼一些油出来，一点儿没有腥味。
  o  c$ n+ U2 i2 J1 ~- H* V) A7 `1张饼，2人吃。4 I( |% N9 L! }0 w9 k9 x; f+ N9 u( E+ D( ~
1。大约200g面粉+1勺盐+1勺鸭油+90度左右开水，揉成烫面面团，盖上保鲜膜静置20分钟。! o% T% w2 G$ f7 ^- z9 u8 k- k
2。擀成薄面饼，2面各刷一层鸭油，撒上葱花（用1勺盐腌10分钟变软，否则不好卷）。
6 ?4 k/ c  a0 `0 }3。卷起，要卷紧些，最后捏住2端，盘起来，盖上保鲜膜，静置20分钟。
2 B) @  {, f! L  a7 a; @1 A% H4。擀成圆饼，因为太软了，要用擀面杖卷起面饼放在锅里展开。# o" J/ g9 L* n4 r+ ^/ [) V- U: P* I
5。锅里还有刚才留下的鸭油，就用这个直接烙饼。每面约6分钟，如果还有剩下的油，可以在翻面后沿锅边倒入。5 Y* A( o% Y2 I) u0 Y1 h3 b: l

1 m! D4 u! `8 x  Z: j/ r7 |5 W- _6。出锅切好后，要在案板上戳一戳，让里面的分层裂开，变得蓬松，香气溢出。4 b1 \+ ~9 J4 G' X/ F" V1 X- |
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也有在里面放花椒粉的。。。

非常诱人，介绍的很详细，晚饭就吃这个了。

这个饼的确很香很好吃，做法大同小异。我做的比这个硬。

这个饼硬实非常好吃啊！看着就够味儿！明天就做。

这个我也做过，改良了一下，还放了点cheese，效果更好一些。关键是和面，越软越好，当然前提是你能把饼擀出来。烙的时候火要小，想好吃的话，油要足，煎锅里的油至少要和饼等高。

现在那还有老北京葱油饼了，很想吃，但买不到想吃的，只有自己动手了。

这个很好做
" ?* q+ ^- o7 c4 C* c: Z9 w以前经常做着吃
9 P2 R% M+ K% A* k主要是要多放葱，要不然就没有什么味道了

請問用什麽面粉？高筋還是低筋還是中筋粉呢？) P. L: Q8 q1 L
好像是不同的麵粉做出來的效果會不一樣吧？

好象很简单啊，不知道偶自己动手能不能做出象楼主弄的那样葱油饼~偶流口水啦，楼主，嫩要负责啊

以前做过都用的是植物油，头一回听说用鸭油，可到那弄鸭油呀。