9 ^4 F/ i8 K5 y! s/ a: g
, U3 K! X( [2 k
( j3 z, E7 D- u& u8 l* Y0 f主料:牛肉.长茄.青红椒.小葱.蒜.辣酱(我用的是散称的虾味辣酱,味道棒极了)
" W- i. [' Z3 [# c* W/ S' Y1 A/ K5 z- j  x; F' f
牛肉切薄片,每片都用刀切十字花刀,再用刀背拍松,长茄切片,青红椒.小葱.蒜切碎
  k  l" e* A! D+ _% x2 O/ U  J2 x
牛肉片调味(辣酱.盐.白糖.鸡精.料酒.生抽.黑胡椒.芝麻),与青红椒.小葱一起拌匀;# h0 E1 l1 s4 d: n
) D: V+ m0 E7 s+ M! j$ z
平底锅倒色拉油(要稍多一点,茄子很吸油),放入蒜爆香至金黄;
: \- c" c2 H: x" e/ H
+ N0 I% j$ l2 J6 {2 P再放入茄子,翻炒片刻;  N  F% ~" a7 z9 W# X5 N
; V( u% A- D  z' p0 A8 Q
倒点水,加盖闷
5 j, m  g9 p4 ~4 U. h9 K2 t( @, ^+ Z& N% A. }
闷熟后,铺在盘底备用;
# a7 r; A2 P8 h1 u3 p: L3 H) ?0 I4 }2 s& `9 q
另起锅倒油,下腌制好的牛肉爆炒,为颜色好看,我又点了少许老抽;
! }' O4 z# T8 t& Q+ @: B
. j9 M. m+ Z7 \+ v7 W' q炒熟后盛出,浇在茄子上,撒些葱花即可.8 w8 V% ^+ ]2 Y- o  @2 _

我觉得应该把腌制好的牛肉加些淀粉拌匀，放入5成热的油锅里抄一下，然后滤干油再下锅炒，这样牛肉会更嫩！

我看不错，不过我厨艺有限，不知道什么时候牛肉算熟。